Main navigation

Roos notes

Lifestyle blog over mode, lifestyle en gezond leven

food

RECEPT: Couscous met courgette en omelet

food

Op maandag eet ik het liefst zo licht en groen mogelijk. Lekker veel groenten, helemaal vega en dan is het vaak ook een gerecht dat binnen 10 minuten op tafel staat. Zo begin je de week meteen goed. Couscous is wat mij betreft een perfecte basis voor een dergelijk gerecht. Je kunt er eigenlijk alles doorheen doen en gek genoeg is het ook gewoon altijd mega lekker. Dit keer heb ik gekozen voor een proteïnerijke couscoussalade met onder andere courgette, avocado en feta. Héél erg lekker en ook helemaal vega.

Ik blijf maar recepten delen met couscous maar goed, ik eet het dan ook vrijwel elke weet. Ik kan me de laatste keer dat ik pasta gemaakt heb dan ook eigenlijk niet herinneren. Couscous en bijvoorbeeld bulgur eet ik dan veel liever. Het ligt minder zwaar op de maag en ik vind het ook veel lekkerder om koud te eten. Maar goed, genoeg gepraat, tijd voor het recept!

couscous met courgette en omelet

Benodigdheden (voor 2 porties):

  • 1 Courgette
  • 1 Avocado
  • 200 gram couscous 
  • Feta
  • 2 Eieren
  • Scheutje melk
  • Peper, zout & tijm
  1. Bereid de couscous volgens de informatie die op de verpakking staat.
  2. Snijd de courgette in stukjes en bak het in een scheutje olijfolie. Bak hem trouwens niet te lang, want hij kan best snel zacht worden en dan mis je een beetje de ‘bite’ in dit gerecht. 
  3. Mix ondertussen de 2 eieren en het scheutje melk door elkaar en bereid de omelet op een laag vuurtje. Snijd hem wanneer hij klaar is in kleinere stukjes. 
  4. Als de couscous helemaal klaar is kun je hem kruiden met zout, peper en wat tijm. Ik doe er ook altijd een scheutje honing bij om het wat zoeter te maken. 
  5. Doe de couscous in een bak en mix de courgette, avocado en omelet stukjes erdoorheen. Maak het helemaal af met de stukjes feta.

 

RECEPT: Hummus met avocado

food

Als er íets is dat ik het liefst de hele dag door eet, dan is het wel zelfgemaakte hummus. Afgelopen weekend probeerde ik weer een nieuwe combinatie uit en die is dik geslaagd. Ik maak altijd een flinke portie waar ik de hele week nog van kan eten. Deze hummus met avocado is heel lekker op een cracker maar het is bijvoorbeeld ook goed te combineren met een bord couscous met groenten. Om nog maar te zwijgen over hummus met rijstwafels. YUM.

hummus met avocado

Benodigdheden:

  • 1 Blik kikkererwten 400g
  • Hele avocado
  • Thijm
  • Rozemarijn
  • Zout & peper
  • Olijfolie
  • 1 Theelepel tahin
  1. Spoel de kikkererwten af met koud water en mix alle ingrediënten goed door elkaar in de blender. 
  2. Voeg zoveel kruiden toe als je lekker vindt en doe er geleidelijk zo’n 3 eetlepels olijfolie bij. 

Dit recept is makkelijker dan ooit, want je doet alles even bij elkaar in je keukenmachine en mixt het goed door elkaar. Zelf gebruik ik een staafmixer maar dat is niet altijd even handig omdat het best een dikke textuur krijgt. Tussendoor proef ik steeds weer even of hij goed van smaak is en zo niet, dan doe ik er wat meer kruiden bij. Dit is tot nu toe m’n favoriete hummus recept en ik ben heel benieuwd wat jullie er van vinden! 

Een nieuwe blender + favoriete smoothie recept

food

Als er één ding is dat nog miste in mijn keuken, dan is het absoluut een blender. Bij de Action kocht ik ooit een handige blender to-go die ideaal is wanneer je alleen bent. Helaas gaat daar lang niet zo veel in als in een grote. Van Kookexpert mocht ik een gloednieuwe blender uitkiezen waar ik nu al enorm blij mee ben. In de zomer maak ik het liefst elk weekend oreo shakes (recept volgt snel!) en als ontbijt houd ik ervan om voor Paul en mij een smoothie te maken. Maar hij is ook mega handig om dips, soepjes en sauzen in te maken. Met deze nieuwe blender maakte ik als eerste mijn favoriet ontbijt recept klaar en uiteraard ga ik die met jullie delen. 

favoriete smoothiefavoriete smoothiefavoriete smoothie 

Benodigdheden (voor 2 smoothies):

  • 2 Bananen
  • Handje bevroren frambozen
  • Handje blauwe bessen 
  • 4 Eetlepels havermout
  • Scheutje honing

Het recept is easy peasy: Gooi alles bij elkaar in de blender en mixen maar. Het liefst laat ik de frambozen bevroren, zodat de smoothie meteen een dikke textuur krijgt en lekker koud blijft. Heerlijk ontbijtje dit! Maar ook tussendoor drink ik nog best vaak een smoothie. Om 4 uur krijg ik vaak enorme trek (ik ben niet de enige, toch?) en dan lijkt er niets te zijn dat een vol gevoel heeft. Behalve een smoothie met banaan en havermout. Het is eigenlijk gewoon een ontbijtje, maar goed, het weerhoudt me wel van dat ik in één keer 100 rijstwafels met pindakaas eet, haha. 😉

favoriete smoothie Naast de blender, ontving ik ook nog deze koraalroze Bobble fles waar ik mijn smoothies heel gemakkelijk in mee kan nemen. Lekker kleurtje, toch? Door deze nieuwe blender kan ik echt niet wachten om de komende tijd meer lekkere smoothie recepten te proberen. Laatst liep ik op de markt tegen heel wat soorten fruit aan die ik nog helemaal niet kende. Het lijkt me extra leuk om hier een lekker sapje van te maken, maar dan moet ik wel eerst even experimenteren. Wanneer het gelukt is, horen jullie van me!

RECEPT: Witte chocoladereep met rode vruchten

food

Valentijnsdag, je houdt er van of juist helemaal niet. Zelf ben ik dol op letterlijk alles wat roze of rood is en de vorm van een hart heeft. Niet gek dus dat ik al dagen lang de allerleukste Valentines Pinterest tips aan het pinnen ben. Omdat ik niet per se dol ben op alle lelijke cadeautjes, maar wél op de zelfgemaakte dingen, heb ik besloten om eens voor iets eetbaars te gaan dit jaar. En wel in de vorm van witte chocolade, want dat vindt toch letterlijk iedereen lekker?

Een reep als deze kun je letterlijk met alles maken. Na deze chocoladereep met zeezout en deze super schattige Halloween reep, vond ik het wel eens tijd voor een nieuwe. Met witte chocolade heb ik het nog nooit eerder geprobeerd, maar met dit leuke thema wilde ik het er wel eens op wagen. Dus bij deze presenteer ik u, mijn allereerste zelfgemaakte witte chocoladereep. En ik kan je zeggen, hij is rete goed gelukt. 😉

witte chocoladereep 

Benodigdheden voor één (mega) grote reep:

  • 400 gram witte chocolade
  • Zak rode vruchten (uit de vriezer) 
  • (Mini) marshmallows.
  • Bakpapier
  1. Haal eerst de mix rode vruchten uit de vriezer. Ik gebruik het rode fruit van de Lidl omdat het heel voordelig is en ook enorm lekker. Zorg dat het helemaal ontdooit is voordat je het met de chocolade gaat mixen, anders stolt de chocolade te snel. 
  2. Knip de marshmallows in kleine stukjes. Wanneer je kant-en-klare mini marshmallows hebt kun je ze gewoon heel laten.
  3. Doe een bakpapiertje in de cakevorm zodat de chocolade er direct in kan wanneer het klaar is.
  4. Voor deze reep gebruikte ik gewoon de goedkoopste witte chocolade van de Lidl want die is echt heerlijk! De repen smelt je blokje voor blokje au bain-marie. 
  5. Wanneer alles glad is, mogen de rode vruchten + marshmallows erin. Roer alles goed en snel door elkaar, en giet het in de cakevorm. Laat het een paar uur goed hard worden en klaar is je chocoladereep! 

Heb jij wel eens zelf zo’n chocoladereep gemaakt? Zo ja: Wat deed jij er dan in? 🙂

RECEPT: Pompoensoep met pesto

food

Altijd wanneer ik soep heb gemaakt, vertel ik mezelf weer dat ik dit toch écht elke week moet gaan doen. Het is mega lekker, heel gemakkelijk en je zorgt er op die manier ook voor dat je elke dag wat lekkers te eten hebt. Toch denk ik dat het na het maken van dit recept toch écht gaat gebeuren. Want deze pompoensoep is zo ongelooflijk lekker, die moet je gewoon vaker klaarmaken dan één keer in de zoveel maanden. 

pompoensoep met pesto

Benodigdheden (voor een mega pan):

  • 1 Flespompoen
  • 2 Blokjes groentenbouillon
  • 2 Teentjes knoflook
  • 2 Rode uien
  • (Verse) pesto
  1. Snijd de flespompoen in repen van ongeveer 1 à 2 centimeter. Dit is nog al een rot klus als je het mij vraagt. Mijn tip: Gebruik het allerscherpste mes dat je hebt en doe héél voorzichtig. 
  2. Snijd de ui in grove stukken en doe het samen met de repen pompoen en teentjes knoflook in een grote ovenschaal met olijfolie. Laat het zo’n 30 minuten in de heteluchtoven staan op 180 graden. 
  3. Doe een liter water samen met de bouillon in een grote soeppan en giet het pompoenmengsel erbij. Ik heb het ongeveer 30 minuten zachtjes laten pruttelen totdat de pompoen goed zacht was. Mix het daarna goed door elkaar en zorg ervoor dat niet je hele keuken onder de oranje spetters komt te zetten (been there, done that). En klaar is je soepje! Als topping kun je er nog wat zelfgemaakte pesto op doen. Ik zelf was een beetje lui en heb gewoon een potje bij de Aldi gehaald. Zelfgemaakte is natuurlijk wel extra lekker, dus dat doe ik de volgende keer zelf ook. 

Ik ga dit soepje zeker weten nog heel veel vaker maken. Hij is heel vullend dus hij kan ook prima als avondeten met een lekker broodje erbij. 

Xoxo theme